[吃] 熊男：原味勝醬味

November 17th, 2008 · No Comments · [吃], [吃] 台北市, [吃] 台北市-大安區

熊男是走日式風格的居酒屋，主力的產品是串燒。

至於店名為什麼要叫熊男呢？只要各位到店裡來會會老闆本尊就會知道為什麼了！XD

很妙呀！長的這樣有點胖胖帶點鬍渣甚或是戴著眼鏡的男人，都很容易被人家叫成是熊，畢竟身材上面跟熊真的是很像啦，也難怪老闆也不避諱地把自己開的店叫作「熊男」了，真的是相當點題。

晚餐時間到了現場等同行友人，今天的吃法就是以 $ 500 的預算請老闆幫我們配菜，如果吃完覺得還不夠的話，就到時候再加點。當然啦！吃這種串燒怎麼可以不配啤酒呢，熱燥燥的串燒配上冰涼涼還帶著氣泡的啤酒，就算喝到暈薰薰也叫人開心。

店裡面的座位不多，裝潢倒還蠻現代的，有點像夜店的氣氛，由於時間越晚進來的人會越多，如果想要坐好一點位子不要擠在角落的話，建議先訂位會比較好。

據同行友人表示，熊男的串燒食材，都是老闆當天所採購回來，且由於其串燒以原味為主，較少醃製，所以食材本身的新鮮度就更為重要，否則就算烤功再加，如果食材本身就不夠好，那也只是浪費了老闆的手藝。

●牛肉串及豬肉串

先上來的就是這兩樣，豬肉串與牛肉串中間都有再附上白蔥段，而牛肉串上面還灑上青蔥絲。當時肚子正餓的我，一咬下豬肉串，整個就是大心！豬肉串完全以原味烤出，灑上一點鹽直接食用，豬肉串中心除了有粉嫩的粉紅肉色之外，還帶了些許肉汁，沒有因為碳火的加持而顯的太老，再加上鹽的提味，吃完讓人整胃口大開，很想再叫一串。

而牛肉串則是另一種作法，雖然也是原味碳燒，但在上桌前淋上一些白醬汁，與牛肉串一起下肚，更增加牛肉本身的濃郁感，再加上牛肉本身的肉味十足，一開始來的兩道菜讓我吃的相當開心。

●雞肉串

這不知道是雞的那個部位？里肌肉嘛？一小顆一小顆的雞肉串在一起，烤完之後呈現漂亮的深咖啡色，但一口咬進口中，粉紅的嫩「雞肉芯」則是佔了整顆雞肉的大部份，當然肉汁也沒有因為碳烤的關係而大幅流失，所以是帶有汁嫩的口感，佔了整個雞肉串的大部份，也是相當不錯的一道。

●烤雞翅

雞翅有剪開的樣子，讓受烤面積變的比較大，不但比較容易烤熟，各個部份也可以烤的比較均勻。烤雞翅當然就是要吃雞皮下面的油脂還有翅骨中間的嫩肉條，有沒有烤的過熟過不足吃這些地方就可以知道了，從外觀來看，雞翅雖然烤的有點焦，跟刷上沾醬有些關係，所以吃起來會有點像仙貝的口味，但雞翅本身的皮滑肉嫩卻還是保持的很好，翅骨中間夾的肉條還帶了滑滑的油感，以外皮來說其實只能說還好而已，但裡面的肉卻真的烤的不錯吃。

●烤杏鮑菇

端上來的時候，看起來真像是烤豆腐，切成四方狀一片一片串起來上烤架，其實杏鮑菇也不好烤，烤太老則菇汁全失，烤不足則內心帶生，像茹毛飲血一般，而熊男的烤杏鮑菇則刷上了一點醬汁，切成方正厚片的形狀可保留杏鮑菇的原味以防水份流失，咬下去菇汁充足而嚼感紮實，也是不賴。

●烤雞胸肉

這個真的就特別了，厚切的雞胸肉片，完全不作任何處理就直接上烤架，頂多只有刷上點油，上桌前再灑上鹽，再放上點芥末提味，就可以食用。雞胸肉的外層經過碳烤後，好似形成保護的外皮，讓裡面的雞胸肉不至柴澀，雖然雞胸肉本來就以瘦肉為主肉汁並不多，但至少沒有吃到一絲絲雞胸肉的口感，此外芥末的甜味與鹽的鹹味則有提味的效果(雖然說芥末太嗆了～)。對我來說，這道烤雞胸肉是個很大膽的嘗試。

●烤雞胗及烤雞心

吃完肉類之後，現在來的則是內臟類，由於醬汁並沒有太著重，所以內藏類本身食材的新鮮還是最重要的因素，鮮紅的雞胗脆的相當有勁但不生，是中規中矩之作，而雞心部份則比較特別，以前吃的雞心是滷過之後軟軟的反而有點像是肝的口感，但熊男的雞心烤過之後還帶著點Q脆，再加上外型讓人好像有在吃硬一點麵腸的錯覺。而以食材來說，都算是新鮮而不腥。

●烤秋葵

上面幾樣菜色烤完之後預算也差不多用光，因為想要再來點綠色蔬菜，所以加點了烤秋葵。刷上點沾醬的秋葵外觀烤的有點黑，但外皮烤軟之後，秋葵內芯的絲稠則仍保留原有的特色，適和放在後面用來解油膩。

●烤雞里香

其實就是烤雞屁股啦。點的時候老闆還沒有準備好，反正我們也不急，就在吧台前看著老闆慢慢串雞屁股，其實這也代表食材都是新鮮現串的，而不是用冷凍過後的成品。烤雞里香也是涮上醬汁後烤過，上桌前再灑上蔥絲，我們邊等邊看老闆烤，老闆相當細心的在碳烤時，用剪刀剪掉比較焦的外圍，讓上桌的食材盡量不要那麼焦，也比較好入口，看到老闆在剪食材的畫面，不禁覺得賣串燒的錢還真的不好賺呀，除了要有耐心陪著食材耗在烤爐上之外，還要很仔細的處理食材跟剪掉烤焦部位的這種小細膩，像粗心大意的我，可能沒烤兩分鐘就會氣到把整個烤爐砸爛，然後吃起半生不熟的食材吧！XD