[吃] 成都老么

September 16th, 2005 · No Comments · [吃], [吃] 台北市, [吃] 台北市-大安區

其實經過成都老么很多次了，
一開始不知道的時候看外觀以為是早餐店之類的小吃店，
後來才知道原來這家是在賣牛肉麵與紅油抄手的，
而且還略有一點名氣，
在門口騎車經過躊躇許多次之後，這次終於鼓起勇氣拜訪。

我去的時段是某星期一的晚餐時間，那時候還不到七點，
但是昏暗的日光燈以及死氣沉沉的氣氛，
要不是裡面還有一桌客人在用餐，我還真以為成都老么已經打烊了。

說實在的，以用餐環境來說，扣除路邊攤牛肉麵之外，
成都老么的用餐環境並不是相當好，
再加上只有煮麵的老闆以及老闆的媽媽(應該是吧？)作跑堂，
不過好在沒什麼客人，可以讓我自己選一個喜歡的角落躲起來吃麵。

來到了這邊，當然就是點牛肉麵以及紅油抄手各一份，
牛肉麵的價格為小碗 $90 新台幣，紅油抄手則是 $50 新台幣。

首先上來的是紅油抄手，
以數目來說，成都老么的紅油抄手每個份量雖然沒有那麼大，
但是個數卻多的驚人，讓我有抄手怎麼都吃不完的感覺。

口味方面，抄手除了淋上辣油之外，
還在上面放上了切的細細的榨菜絲，(應該是榨菜沒錯)
榨菜不甜不鹹不酸不辣，卻帶著爽脆的口感，
可以提供較為油膩的抄手清爽的感覺；
抄手本身，雖然老闆已加辣，
但成都老么的紅油抄手似乎不以「麻」及「辣」取勝，
辣度甚低且並不「麻」，較適合不嗜辣的人。

而辣油醬汁卻帶有一股特殊的香味及口感，似乎在那邊吃過，
仔細想想之後，原來跟鹽酥雞香料及口味十分的類似，
很像加了胡椒鹽的那種感覺，口味十分的特殊；
抄手的皮包的十分緊密，不像有些皮尾大不掉，造成吃抄手的不便，
而餡料則是以瘦肉為主，較不油膩。

牛肉麵隨即也端上，
一看到份量，嗯，有點失望(因為我肚子好餓呀)，
窄口碗公size本來就比較小，所以份量也略少了一些，
麵條則是用細麵，現在牛肉麵用細麵條的已不多見，
跟現在主流的寬口碗公與寬麵條比起來，
成都老么的牛肉麵整體的感覺相當的傳統。
(印象中小時候吃的牛肉麵大多都是成都老么這種調調的，可是後來逐漸消失。)

湯頭的部份，顏色深黑，看起來很像有用藥燉的湯頭，
但實際喝起來卻是很正統的紅燒口味，並沒有入藥(個人猜測)，
而湯最讓我印象深刻的就是一圈一圈的浮油，閃亮亮的十分顯眼，
不過並不油膩，濃度亦足，只是並無辣味，所以嗜辣的人得自己調味了。

牛肉則是混合牛腱及瘦的牛肉，(阿，那是什麼部位有誰可以告訴我呀！)
靠近一聞會有股濃濃的「牛」味，就看吃的人有沒有辦法接受這種較濃的氣味了，
不過牛肉燉的相當軟爛，是這碗牛肉麵裡面讓人驚豔之處，
雖然每塊牛肉的切塊較小，但不論是瘦的牛肉還是帶著油花的牛腱，
卻都能在入口之後順利鬆開，且味道還蠻入味，
看來老闆應該是有花一些功夫在牛肉上面。

在麵的方面，其實我不太喜歡牛肉麵用細麵，
因為細麵太容易吸湯汁，每每在麵吃完之後，
雖然可以吃到入了牛肉湯味的麵條，但是牛肉湯汁卻也所剩無幾，
成都老么的牛肉麵當然也有一樣的問題，
不過好在麵的本身不會因為泡牛肉湯過久之後而變的軟爛，
尚能保持一定的嚼勁，而且麵條本身也頗為入味，
所以雖不太滿意，但還算可以接受。

整體而言，
成都老么的牛肉麵跟紅油抄手都還算不錯，
但也沒有太讓人驚豔之處，
作為一個牛肉麵小店，以90塊左右的價位，應該還算可以，
只是可千萬別用那種名氣牛肉麵大店的觀點去看這家店就是囉！

以下為相關資料： (網路上找來的)

成都老么

地址：台北市大安區復興南路一段340巷36號
電話：(02)2707-1265
營業時間：AM11:00~PM8:00
(打烊時間應該比上面寫的更早一點，因為我那天七點不到吃完，
後面有客人來，老闆就說沒有麵了，我離開之後也隨即關燈打烊，
所以要注意一下。)

以下為照片：

http://www.wretch.cc/album/show.php?i=mbm&b=1&f=1126811155&p=8
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=mbm&b=1&f=1126811156&p=9
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=mbm&b=1&f=1126811157&p=10