[吃] 宜蘭．大麵章：麻醬麵濃醇香

November 20th, 2008 · No Comments · [吃], [吃] 宜蘭縣, [吃] 宜蘭縣-宜蘭市區

北宜高通車之後，平常晚上到宜蘭吃小吃已經不是夢想。

當然啦，到宜蘭的時間與距離比到基隆還遠，而且以小吃的豐富程度來說當然還是基隆密集了些，但宜蘭的小吃有種純樸的古早味，還沒有沾染太多都市化的氣息，再加上開出雪山隧道欣賞蘭陽平原的夜景，是在台灣開高速公路少有的高級風景享受，跟台北盆地大有不同的開闊景色，也能夠讓人轉換心情，這也是我之所以喜歡來宜蘭吃小吃的原因。

過了晚餐時間的宜蘭市區已屬冷清，吹著徐徐的涼風，我們的目的地是隱身在市中心的「大麵章」，但在網路上查到這家店的開店時間不定，很怕撲個空，但我們運氣不錯地在巷子發現了大麵章的身影，人來人往，熱氣騰騰，的確是家頗受當地居民歡迎的麵店。

大麵章開店地點也是特別，在防火巷裡面擺起桌椅就坐起生意來，由於人多，我們就躲到最遠的位子去，還可以看見三合院的紅磚牆，在這邊吃麵有種各路人馬混雜的違和感。

來這邊當然就是要點乾麵配湯，先從最傳統與經典的口味吃起是保險的選擇，於是我點了麻醬麵以及餛飩肉丸湯，同學則點了沙茶麵，以價錢來說，都是平價的區位。

大碗的麻醬麵上桌，嗯！麻醬麵不是應該是乾麵嘛？怎麼這碗看起來像是麻醬湯麵，咖啡色的湯頭還可以喝湯的樣子？老闆我叫的是麻醬麵不是牛肉麵呀～

不死心的先把麻醬麵拌一拌，原來下層還有滿滿的芝麻醬及其他配料，上面的湯汁就這樣與下層的醬料融合在一起，讓麻醬不但不會變的太稀上不了麵，反而是濃稠厚香，條條麵條都沾上滿了醬汁的麻醬麵，非常的厚重，而這也就是大麵章麻醬麵最大的特點。

拌勻過後的麻醬麵送入口中，醬汁濃稠卻不至乾澀，芝麻醬以及高湯的比重可要配的剛好才行，而醬汁除了充滿濃濃的芝麻香，店家還在芝麻醬中放上大蒜，讓整個醬汁的味道更為香濃，但僅是提起香味之用，並沒有加的過多使整個口感變的過於刺激。而滿滿的麵條看起來白淨還會反光，看起來就讓人特別的有胃口，而裹上醬汁的麵條不但不糊軟，相反的還十分具有彈性，不是那麼容易就用門牙給切斷，於是愛偷懶的我，總是大剌剌的吸起麵條，再呼噜噜的把麵條全部吞進度，真是暢快。

而沙茶麵當然就是以沙茶為主，再加上一些醬油等佐料作為醬汁底，由於醬料都比較稀，不像麻醬麵是以芝麻醬為主，所以麵條裹覆醬汁的能力就比較差，吃起來就不像麻醬麵這麼地有感覺。

餛飩肉丸湯則有大大的肉丸以及小小的餛飩，小小的一碗湯，配料倒是很豐富，肉丸以及餛飩就快把整碗湯都佔滿了。高湯則是帶點輕咖啡色的高湯，應該有加了點醬油之類的調味，另外再灑上芹菜增加清爽，只可惜還是灑上了紅蔥頭酥，雖然可以增加湯頭得香味，但相對的也增加了湯頭的油膩，其實可以只要簡單的高湯加上芹菜作湯底就很完美了，但好在紅蔥頭酥倒沒有加太多，不至造成災難。

湯當中的肉丸尺吋不小，滿心期待的吃他個一口，本來以為會是像新竹貢丸帶有脆Q的貢丸口感，但其實是像魚漿那種比較鬆散且軟的口感，還是說其實大麵章的肉丸其實是用魚丸作的呢？但不管如何，這種丸子就比較不對我的胃口；相較於肉丸，小小餛飩的內餡吃完後則有餘韻，精製的絞肉也不柴不澀，反而是這碗湯亮點之所在，所以以後直接點餛飩湯對我來說應該會是比較好的選擇。