[吃] 揭家牛肉麵

October 12th, 2005 · No Comments · [吃], [吃] 新竹市

星期六跑去新竹五峰的山上人家晃晃，
那邊算是個咖啡民宿，有片大草原跟一些小木屋，
弄的感覺還頗像歐洲的。

嗯！這不是重點。

晚上下山之後，肚子也餓了，
決定殺到新竹市區找頗負盛明的揭家牛肉麵來嗑。

揭家牛肉麵位在東大路上，從新竹市區開上東大路往南寮的方向去就是了，
我們大約晚上七點多到，依然是高朋滿座，還有許多桌是閤家大小一起來。

來這邊當然是要點牛肉麵，因為人太多，
直接到老闆面前講桌上跟要點的東西比較快，還順便可以切滷菜，
牛肉麵一碗 $80 新台幣，價格較為便宜，
而滷菜除滷蛋、素雞以及豆干之外，其他多為豬內臟如大小腸、胗之類的，
因為同行有不食內臟者，所以滷菜以上面三種為主。

滷菜先到，牛肉麵隨後端了上來，以份量來看，大小適中，
而麵條採用的十分特別，雖然用的是細麵，
但不是一般細麵用的那種圓管型細麵，而是平板狀帶一點點寬度的「細麵」，
感覺還蠻像豆簽的，不過好處就是十分的入味，牛肉湯吸的飽飽，
而吃起來口感不會像圓管細麵那樣的「厚」，而是帶著較「脆彈」的口感，
這是揭家牛肉麵較具特色之處。

先跳過牛肉麵不提，講一下滷菜好了，雖然點的不是內臟之類的大部頭滷菜，
不過光吃豆干滷味等小品，也能吃出一些端倪來；
揭家的滷味並不是以蒜蓉膏和大把的蔥花取勝，
這些東西他都加的不多，不過軟嫩的素雞久嚼之後卻十分具有韻味，
可以吃出那股素雞的豆香，
而滷蛋跟豆干雖然也十分入味，但口感比較像是滷完冰過之後再放著的，
感覺比較家常，並不是那麼的驚豔。

回到牛肉麵本身，
牛肉湯在剛喝下一口時，覺得有股熟悉的味道，
嗯，怎麼跟味味一品的湯頭有那麼些神似？

而湯頭本身顏色雖然深黑，但口感較為清淡，
牛大骨的高湯似乎沒有用的很多，
而味味一品的口感雖然在喝久之後較無同樣的感覺，
但湯卻感覺有點像是麻油般的味道，口感比較「迂迴」，
不太像是一般牛肉麵重鹹重辣豪爽很直接的感覺。

而牛肉本身以切方塊的牛肉為主，
跟湯頭比起來，牛肉的口味卻重的多，有點不太搭嘎；
口感滷的算是軟中帶硬，嚼勁很足，
但滷的太透卻讓牛肉過鹹，也是與湯頭不搭配的主因，
因為牛肉比較厚一點，吃到最後會吃出一些較重的牛味來，
感覺並不是取比較好的牛部位來作牛肉就是。

揭家牛肉麵在新竹有一定的知名度，生意也相當不錯，
以價格來看，$80 新台幣的牛肉麵也算是便宜，
不過以口味來說，揭家牛肉麵的麵是我比較喜歡的部份，
而牛肉湯跟肉的部份，則因為有那股像麻油的味道還有較鹹，
所以比較不合我的口味就是囉！

如果有順道經過，想湊湊熱鬧，
感受那種老老帶有眷村氣息牛肉麵店的氛圍，也許可以去吃一下就是。

以下是相關資料：(從網路上找來的)

揭家牛肉麵：

地址：東大路二段424號 (近鐵道路口)
營業時間：10:30-14:00
17:00-20:30
電話：03-5316-510