[吃] 老趙刀切麵

星期五晚上等了泰咪老大半天等不到人，
後來才知道原來是公司有的事情，一時走不開，
不過肚子餓的發慌的我，早就跑回家覓食去囉！

騎車途經大安路的信維市場，想說每天回家都會經過這邊，
這邊攤子很多，但只吃過其中一兩家，
其實時候不是嫌人多很熱，或是店家太小，不然就是鼓不起勇氣進去。

反正是星期五的晚上，沒什麼負擔，
既然都等不到人了，如果還不作點事情，那可是浪費了難得的星期五晚上，
遂決定下車找一家牛肉麵店晚餐。

大安路上的牛肉麵店受限於信維市場的格局，每家都小小的，
想了半天決定走進「老趙刀切麵」這家，
跟旁邊來來去去的店比較起來，這家店在信維市場也已經一段時間了，
試試看他的口味有什麼特殊之處吧！

到的時候大概八點初頭，老闆就說麵快沒了，要點要趕快，
於是匆匆點了一碗小碗的牛肉麵，價錢是 $100 元。

除了牛肉麵之外，這家店還有賣炸醬麵(價錢也不便宜，小碗的也要 $75 )等等，
其實種類不甚多，大概才三四種麵而已，相當的單純，
小小的店面配上簡單的菜單，也不提供小菜，果然很有市場裡小店的風格。

等了一會兒，麵終於端上桌了，
牛肉麵的份量大小適中，算是我可以吃的剛好飽的份量，
牛肉湯則有牛油的香味，聞起來香味算濃。

只是先喝一口湯則被嚇到了！
這湯怎麼那麼鹹！好像鹽巴是不用錢一樣，
雖然湯的味道因為口味較重喝起來相當過癮，可是過鹹的湯總還是讓人心驚。
(不知道是平常就作那麼鹹，還是今天師傅心情不好加了太多鹽巴！？)

湯汁濃的來源則是上面浮著那層牛油，讓口感厚重了很多，
喝起來帶一點淡淡的牛油香氣，
但因為鹽巴加太多的關係，反而搶去了其他味道的風采，
沒有辦法細細體會去湯裡面其他味道的變化，這是可惜之處。

不過除了鹹之外，其中口感還帶了一點酸與甘，而完全沒有加辣，
這是跟外面的紅燒牛肉麵比較不一樣的地方，
後來再仔細嚐嚐跟想想，他的牛肉湯應該有加蕃茄進去熬煮，
才會有這種酸甜的口感。

而既然叫「老趙刀切麵」，麵的部份理當成為這家麵店的賣點，
刀切麵的厚度及寬度介於刀削麵於一般麵條之間，
蠻像是媽媽在家裡自己用手桿的家常麵。

但咬下去的口感則不如我預期的有嚼勁，反而還有些偏軟，
像是泡麵湯泡太久的那種感覺，
因為我自己比較喜歡硬一點的手工麵條口感，(比如說像刀削麵那種。)
所以對這種口感比較軟一點的刀切麵，接受度就不是那麼的高。

不過吃有嚼勁的麵也吃嚼勁麵的方法，(通常就是一口把他吞下去！哈哈)
吃較軟的麵則是要多嚼幾口，細細的品味，
嚼久了之後，刀切麵與湯汁混合在一起，會慢慢嚼出麵粉甜甜的口感，
其實也是別有一番風味。
(所以吃刀切麵可不能狼吞虎嚥呀！)

至於牛肉，則跟湯頭一樣，也是偏鹹，
牛肉選用部位則是像桃源街牛肉麵那種偏瘦的牛肉，
燉爛的品質則不一，有些入口即鬆開，可以看見牛肉絲絲的條紋，
有些則需要多嚼起口才可以吞肚，
而瘦肉之中則有一些帶著油花的肥肉絲，
那可是鹹中之鹹，我想這碗牛肉麵鹹度的來源大概就是那牛肉吧！

如果不怕鹹的人，喜歡重口味大口大口的喝湯，
那老趙刀切麵應該可以滿足你的需求，
(但記得麵要慢慢吃才吃的出他的韻味，而且要小心他的蔥，後段白色的蔥，
有些切的太厚了，反而蔥腥味壓過了其他味道。)
但如果怕鹹，希望保持身體健康的人，
那還是不要來嚐試來的好喔！

以下為相關資訊：(這家店資料搜集的較為不全，敬請見諒)

老趙刀切麵：
地址：大安路二段，信維市場　(位在信義路及大安路口的大安路上)
營業時間：白天開始，晚上大約到八點左右麵可能就會賣光

以下為老趙刀切麵的照片：

http://www.wretch.cc/album/show.php?i=mbm&b=1&f=1126810229&p=7

隨機文章：

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Anonymous // Jan 13, 2006 at 7:22 pm

沒有錯，老趙、老山東的麵條都已經失去多年前的那種嚼勁兒，只有老鄒仍然好
吃，雜醬麵加一塊滷豬腳，會上癮。

玩到死為止！