[吃] 雲南昔馬牛肉麵

June 11th, 2007 · No Comments · [吃], [吃] 新北市, [吃] 新北市-永和

既然幾乎每週都會到永和這帶來，總要開發一點新的地方打牙祭，於是這次來到了這家位在小巷當中的這家店。

雲南昔馬牛肉麵？好怪的名字，既然標榜是是雲南的牛肉麵，幹麻還多加「昔馬」兩個字？跑到網路上查一下，才知道昔馬鎮是雲南省的地名，位於盈江縣，年雨量可高達近4,000釐米，大家可以看下面這個網址的說明：(想不到吃個牛肉麵還可以長知識…)

這家店位於永和民樂街的巷子裡，要從成功南路那邊進去，花了一點手腳才找到這家店，就在便利商店的旁邊。小小的還真的有點不起眼，店內大小可能不超過五坪，座位也不到十個，老闆就在旁邊煮麵，感覺還真的蠻特別的。

研究了一下菜單，賣的種類相當簡單，主要就是以清燉牛肉麵、湯餃等為主力(這邊也只有清燉的湯頭，並沒有紅燒牛肉麵喔。)，還有加賣一些酸辣湯、咖哩飯、紹子麵等等。

來到這邊當然就是要點招牌的清燉牛肉麵，還有加點一份大薄片當作是配菜用，至於滷菜方面，種類似乎不太多，所以就沒有點。

究竟這家所謂的「雲南牛肉麵」味道到底是怎麼樣呢？一碗 $90 新台幣的清燉牛肉麵很快就上來了，以價錢來說，跟市面上的牛肉麵比起來算是相當實惠。

清澈的湯頭浮了幾圈薄薄的油花，再灑上一些蔥花，還有一點點熬煮過後的肉渣散布在碗的外側，採用的麵則是細麵，中間則是牛腱薄片以及牛肚切片，牛腱的褐色和牛肚的白色相間，看來這碗牛肉麵應該準備以湯頭燉功取勝吧？

初喝一口湯頭，沒有加什麼中藥，也沒有太多其他的調味，就是很純正熬燉過的牛大骨高湯風味，湯頭絲毫不油膩，喝起來相當的清爽舒服沒有負擔；但對口味吃比較重的人來說，這湯頭就會顯的過於清淡，好像有加了太多水的感覺。但細細品嘗，還是可以喝的出湯頭中大骨高湯的風味，以湯頭來說，雖然味道是淡了一些些，但在熬燉湯頭方面還是看的出用心。

但比較奇怪的是，明明市很清爽的清燉湯頭，老闆卻在湯上面灑了吃起來像是黑胡椒口感一顆一顆的東西，讓湯帶了黑胡椒辛辣的口味，由於這灑上去的東西風味過於強烈，很容易就蓋住原有清燉湯頭的溫醇，這樣好像是把自己最有利的武器給藏起來一樣，真的有點可惜，如果要我選的話，我會請老闆不要加這像黑胡椒的東西，直接喝原本的清燉湯頭就很完美了。

麵採用的是細麵，這種麵的好處就是比較會吸湯汁，不過可能因為煮好放太久才加進湯頭的關係，這碗牛肉麵裡面的細麵變成了一整塊，要用筷子稍微用力之後才可以將麵條分開，吸飽湯汁後再下肚。不知道這是通例還是我碰到的特別情形，但吃牛肉麵碰到麵糾結成一起的狀況就真的比較掃興，也是這家牛肉麵作的比較不好的地方。

在牛肉方面，就如同前面所提的，這家牛肉麵用的「牛肉」是牛腱切片以及牛肚。牛腱切片一作不好很容易變澀以及柴，不過昔馬牛肉麵的牛腱切片倒不會有這問題，還是可以吃到牛肉本身的軟嫩及風味，雖然「腱」的部份不是那麼多，但整體來說牛腱切片還算是不錯；而牛肚的地方則比較特別了，相較於外面多數牛肚多以切塊的方式，昔馬牛肉麵的牛肚切片則是用切成薄片的方式，每一塊的厚度不厚，但寬度卻很大，並沒有滷過，而是採白煮的方式浸在清燉的牛肉湯頭當中，吃起來不但有滿滿的湯汁，口感更顯的相當嫩，且腥味亦無，與牛腱切片相較，牛肚切片毋寧給人叫多的驚喜。

除了牛肉麵之外，大薄片也是我們佐餐的配菜。既然叫薄片，片出來的豬肉自然是夠薄，有些則帶皮，弄涼之後當然是相當清爽，但只有到冷，沒有到冰涼程度，多少有點意猶未盡；而這邊調味的醬汁味道似乎重了一些，感覺比較偏「醬油」的口味，跟之前吃到大薄片的印象比較不一樣就是。

不過這邊最特別的就是加在大薄片上面橘色一顆一顆的東西，我一開始以為是菜脯。如果真的是加菜脯那就相當驚悚了，但仔細一吃才知道，原來這橘色的東西是大蒜！不知道是用什麼東西醃的讓他變成橘色，但大蒜帶點醃過之後的鹹又不失原本的辛辣，配上大薄片還有旁邊加的生菜一起吃，讓整個大薄片的口感更豐富了起來，有畫龍點睛之妙。

其實這家牛肉麵去掉較讓人不滿意的細麵部份，雖然湯頭口味略顯清淡了些，但整體來說還算是有其特色，尤其是用牛骨熬成的清燉高湯，清爽中仍不失湯頭的風味，這應該是要花時間才弄的出來，只是加了像黑胡椒的香料還是叫我有點不太能適應。

不過吃牛肉麵居然可以配上大薄片一起吃，也是蠻特別的用餐經驗呢！

只是這家店是在永和的小巷子裡，要「順道」去吃難度好像有點高就是啦！XD