[吃] 心月：簡單的原味 (上)

June 2nd, 2009 · No Comments · [吃], [吃] 台北市, [吃] 台北市-信義區

慶祝母親節，所以來到了位在信義路四段巷子後面的心月。

由於是家族中的聚餐，所以運氣很好地當了分子，而不是分母，點餐當然也悉聽尊便，但當然以套餐為主。

心月在兩年前也來過一次，那時候跟附近另一家較平價的日本料理搞混，後來才知道心月的價位並不簡單，晚餐沒有個上千塊要全身而退很難，不過由於當晚點餐的不是我，也不知道究竟是點了什麼價位的套餐，反正，吃就對了。

首先來的是山藥與海膽。

山藥作成糕狀，上面敷上了海膽以芥末點綴，下層則佐以薄薄的醬油湯汁。這山藥甚是特別(如果他真的是山藥的話…:P)，之前多是吃磨過後的山藥泥，或是山藥直接切塊來吃，把他壓製成糕狀，還真是第一次看到，顆粒狀的外觀，看起來很像飯粒，吃起來也是帶有一點一顆顆的口感，佐著冰椋的薄醬油吃很清爽。

而海膽肥厚完整，口感甜而不腥，而較無所謂的「海」味，而除了一塊完整的海膽之外，鋪在山藥糕上的則是像汁液一樣的海膽「汁」，顏色也偏黃，這是另一種海膽還是原來海膽的副產品不得而知，只覺得十分特別。海膽跟山藥的確是清爽的開胃小菜。

山藥與海膽下場後直接登場的就是綜合的生魚片。

一共有黑鮪魚、鮭魚、紅(魚甘)、海(魚麗)、蝦…..等七種生魚片，另外附上紫蘇葉，蘿蔔絲以及小柑橘等作為食用時的搭配。

除了蝦之外，上方的三種魚類是油脂較少主要以口感為主的生魚片，最讓人印象深刻的是右上角的生魚片(很可惜地我不知道名字)，主要原因就是其特殊的口感，脆到非常的爽朗，好像會在口中活蹦亂跳一般地具有生命力，感覺好像有筋卻很容易吞下肚，對我來說是十分具有個性的魚種。

蝦的軟鮮甜自是不用多說，尤其是沾上一點點現磨的芥末，芥蒂的清甜跟蝦的味道實在是太搭配了。蝦頭不敢生吃的話，也可拿給店家用烤或炸，就變成另外一道料理啦。

下方三種生魚片黑鮪魚、紅(魚甘)以及鮭魚都是較熟悉的生魚片，鮭魚及黑鮪魚都是選用油脂比較多的部位，紅(魚甘)雖然沒有這麼油，但也是口感豐富，整個吃起來在口中滿滿的感覺，連醬油碟都可以看到油花的反光，還真是幸福。

黑鮪魚選的應該是靠近肚子的部位，一點肉一點油的綿密油花，讓我想到之前吃黑鮪魚肚就像在吃柳丁一樣的口感。為什麼會這樣說像是吃柳丁，因為吃柳丁時一咀嚼果肉，就會有滿滿的汁液噴出，而肥到不行的黑鮪魚肚，吃起來就是這種感覺。只是這次的黑鮪魚肚，油當然還是有狂噴，但不知道是部位不夠肥的關係，還是已經體驗過黑鮪魚肚的震撼教育，總覺得雖然還是吃的很開心，卻沒有完全的享受到油濺四射的快感。

接下來還是冷食系列，鱈魚肝佐蘿蔔泥與醬油醋。

帶了一點橘色的鱈魚肝看起來色澤豐富，佐上降油膩的蘿蔔泥以及清薄的醬油醋甚是搭配，油脂豐富口感綿滑的鱈魚肝在口中慢慢的滑開，不帶有任何一絲擾人的筋，綿密的口感叫人回味再三。

等定一定神，看著盤中被湯匙擦過的鱈魚肝，還真想叫碗稀飯來。為何？這色澤及口感像極了豆腐乳，就算是豆腐乳，這鱈魚肝也必是很高級的豆腐乳吧！

生食基本上到這邊結束，開始則是熟食系列。

黃瓜魚，這道菜端上來時滿臉疑惑的我們所得到的答案，取名為此的原因就是魚肉的滋味很像黃瓜，而當晚是以烤的方式料理。

黃瓜魚的魚肚有滿滿黃色的小魚卵，大小差不多是明太子等級，不過也有人抽到籤王，拿到沒有魚卵的黃瓜魚，看來這還真的有點講運氣。而黃瓜魚魚肉白致，口感細密，的確是適合烤的魚種，但香氣及口味的部份則感受較少，雖然日式料理的精神主要是要吃出食材的原味，但適當的調味，比如說烤魚的時候灑一點鹽，會比什麼都不加更能提升食材的特色，而這盤黃瓜魚反而讓我覺得有點淡而無味，沒有辦法體會出為何叫黃瓜魚的精神所在，十分可惜。

也有看到一種說法是拿黃瓜魚作生魚片，可以吃出像黃瓜的清香，或許這樣作會更能顯現黃瓜魚的特色吧？但我覺得烤魚應該也可以辦到。

剛剛吃剩的蝦頭現在則裹粉變成炸蝦頭改頭換面上桌，相對於直接火烤，我比較喜歡用天婦羅的方式炸蝦頭，有時火烤火太旺的話，會把蝦頭直接燒黑，吃起來會有一股擾人的塑膠味，而炸蝦頭則沒有這種困擾，而且吃起來口感也一樣酥脆，好似在吃蝦味先一般。

我擅自把下道菜取名為鮑魚煮。

鮑魚用醬汁煮透，切塊，拼裝回原狀連殼一起上桌。鮑魚煮的相當入味，而薄鹽醬油的份量用的剛剛好，不會太鹹卻可以適當引出鮑魚本身的味道，而鮑魚口感紮實，本身風味香濃，特別是鮑魚邊邊「毛茸茸」的部份，特別的有嚼勁。只可惜吃完上面的肉，剩下的「內臟」部份，腥味略重了些，要花一點勇氣才能把他吞下去，是美中不足的地方。

(待續)