玩到死為止!

玩到死為止! header image 2


[吃] 雲南昔馬牛肉麵

June 11th, 2007 · No Comments · [吃], [吃] 台北縣, [吃] 台北縣-永和

[吃] 永和雲南昔馬牛肉麵 (4)

既然幾乎每週都會到永和這帶來,總要開發一點新的地方打牙祭,於是這次來到了這家位在小巷當中的這家店。

雲南昔馬牛肉麵?好怪的名字,既然標榜是是雲南的牛肉麵,幹麻還多加「昔馬」兩個字?跑到網路上查一下,才知道昔馬鎮是雲南省的地名,位於盈江縣,年雨量可高達近4,000釐米,大家可以看下面這個網址的說明:(想不到吃個牛肉麵還可以長知識…)

[吃] 永和雲南昔馬牛肉麵 (1)

這家店位於永和民樂街的巷子裡,要從成功南路那邊進去,花了一點手腳才找到這家店,就在便利商店的旁邊。小小的還真的有點不起眼,店內大小可能不超過五坪,座位也不到十個,老闆就在旁邊煮麵,感覺還真的蠻特別的。

研究了一下菜單,賣的種類相當簡單,主要就是以清燉牛肉麵、湯餃等為主力(這邊也只有清燉的湯頭,並沒有紅燒牛肉麵喔。),還有加賣一些酸辣湯、咖哩飯、紹子麵等等。

[吃] 永和雲南昔馬牛肉麵 (2)

來到這邊當然就是要點招牌的清燉牛肉麵,還有加點一份大薄片當作是配菜用,至於滷菜方面,種類似乎不太多,所以就沒有點。

究竟這家所謂的「雲南牛肉麵」味道到底是怎麼樣呢?一碗 $90 新台幣的清燉牛肉麵很快就上來了,以價錢來說,跟市面上的牛肉麵比起來算是相當實惠。

[吃] 永和雲南昔馬牛肉麵 (4)

清澈的湯頭浮了幾圈薄薄的油花,再灑上一些蔥花,還有一點點熬煮過後的肉渣散布在碗的外側,採用的麵則是細麵,中間則是牛腱薄片以及牛肚切片,牛腱的褐色和牛肚的白色相間,看來這碗牛肉麵應該準備以湯頭燉功取勝吧?

初喝一口湯頭,沒有加什麼中藥,也沒有太多其他的調味,就是很純正熬燉過的牛大骨高湯風味,湯頭絲毫不油膩,喝起來相當的清爽舒服沒有負擔;但對口味吃比較重的人來說,這湯頭就會顯的過於清淡,好像有加了太多水的感覺。但細細品嘗,還是可以喝的出湯頭中大骨高湯的風味,以湯頭來說,雖然味道是淡了一些些,但在熬燉湯頭方面還是看的出用心。

但比較奇怪的是,明明市很清爽的清燉湯頭,老闆卻在湯上面灑了吃起來像是黑胡椒口感一顆一顆的東西,讓湯帶了黑胡椒辛辣的口味,由於這灑上去的東西風味過於強烈,很容易就蓋住原有清燉湯頭的溫醇,這樣好像是把自己最有利的武器給藏起來一樣,真的有點可惜,如果要我選的話,我會請老闆不要加這像黑胡椒的東西,直接喝原本的清燉湯頭就很完美了。

麵採用的是細麵,這種麵的好處就是比較會吸湯汁,不過可能因為煮好放太久才加進湯頭的關係,這碗牛肉麵裡面的細麵變成了一整塊,要用筷子稍微用力之後才可以將麵條分開,吸飽湯汁後再下肚。不知道這是通例還是我碰到的特別情形,但吃牛肉麵碰到麵糾結成一起的狀況就真的比較掃興,也是這家牛肉麵作的比較不好的地方。

在牛肉方面,就如同前面所提的,這家牛肉麵用的「牛肉」是牛腱切片以及牛肚。牛腱切片一作不好很容易變澀以及柴,不過昔馬牛肉麵的牛腱切片倒不會有這問題,還是可以吃到牛肉本身的軟嫩及風味,雖然「腱」的部份不是那麼多,但整體來說牛腱切片還算是不錯;而牛肚的地方則比較特別了,相較於外面多數牛肚多以切塊的方式,昔馬牛肉麵的牛肚切片則是用切成薄片的方式,每一塊的厚度不厚,但寬度卻很大,並沒有滷過,而是採白煮的方式浸在清燉的牛肉湯頭當中,吃起來不但有滿滿的湯汁,口感更顯的相當嫩,且腥味亦無,與牛腱切片相較,牛肚切片毋寧給人叫多的驚喜。

[吃] 永和雲南昔馬牛肉麵 (5)

除了牛肉麵之外,大薄片也是我們佐餐的配菜。既然叫薄片,片出來的豬肉自然是夠薄,有些則帶皮,弄涼之後當然是相當清爽,但只有到冷,沒有到冰涼程度,多少有點意猶未盡;而這邊調味的醬汁味道似乎重了一些,感覺比較偏「醬油」的口味,跟之前吃到大薄片的印象比較不一樣就是。

不過這邊最特別的就是加在大薄片上面橘色一顆一顆的東西,我一開始以為是菜脯。如果真的是加菜脯那就相當驚悚了,但仔細一吃才知道,原來這橘色的東西是大蒜!不知道是用什麼東西醃的讓他變成橘色,但大蒜帶點醃過之後的鹹又不失原本的辛辣,配上大薄片還有旁邊加的生菜一起吃,讓整個大薄片的口感更豐富了起來,有畫龍點睛之妙。

其實這家牛肉麵去掉較讓人不滿意的細麵部份,雖然湯頭口味略顯清淡了些,但整體來說還算是有其特色,尤其是用牛骨熬成的清燉高湯,清爽中仍不失湯頭的風味,這應該是要花時間才弄的出來,只是加了像黑胡椒的香料還是叫我有點不太能適應。

不過吃牛肉麵居然可以配上大薄片一起吃,也是蠻特別的用餐經驗呢!

只是這家店是在永和的小巷子裡,要「順道」去吃難度好像有點高就是啦!XD

[吃] 永和雲南昔馬牛肉麵 (3)

以下是相關資料:(從批踢踢網友duckbill98的食記資料中節錄)

雲南昔馬牛肉麵
地址:台北縣永和市民樂街39巷2號
電話:02-8923-7907
營業時間:11:00 ~ 14:00
     17:00 ~ 21:00


檢視較大的地圖

相關文章: 隨機文章:

Tags:

No Comments so far ↓

Like gas stations in rural Texas after 10 pm, comments are closed.