[吃] 濟南牛肉麵

September 20th, 2006 · No Comments · [吃], [吃] 台北市, [吃] 台北市-中正區

之前一陣子在濟南路這帶晃啊晃的，不知道怎麼的，
就在路上發現這家牛肉麵店，
如果是開車、搭公車或是騎車經過的話，根本沒什麼可能會發現這家店，
因為他的店面實在是太小了，小小的門跟小小的招牌，
不仔細看真的不會感受他的存在，裡面的桌椅也只有小小的四五桌。

這兩天趁著下班，晃到了濟南路準備來嘗嘗牛肉麵的味道，
老闆是一對中年夫妻，先生負責煮麵，太太則負責切滷菜，
另外還有一位在外場跑來跑去收碗擦桌的，不知道是不是他們的兒子？

店面不大，又值晚餐時間，蠻容易就客滿，
不過我還是混到了一個位置坐，
讓我覺得特別的地方是，雖然店面窄小，又是牛肉麵店，
很容易和髒亂垃圾聯想在一起，但濟南路牛肉麵店卻是乾淨的出奇，
連地上都找不到什麼免洗筷的垃圾屑，
以小小牛肉麵店來說，這樣的用餐環境十分不錯。

店裡賣的東西也很簡單，就只有牛筋麵、牛肉麵、半筋半肉麵還有滷菜為主，
沒有任何其他跟牛無關的麵食，
連小菜也十分簡單，海帶、滷蛋、皮蛋、豆乾以及牛肚，
可以說整家店充滿了「簡約」風格嘛？ XD

店面小歸小，不過麵的價格可不便宜，
牛筋麵、牛肉麵、半筋半肉麵都分成大中小碗，
牛筋麵分別是 $140、$150、$160
半筋半肉麵分別是 $130、$140、$150
牛肉麵分別是 $95、$105、$115

而麵本身可以選寬麵及細麵兩種，
於是我點了中碗的半筋半肉麵，選的是寬麵還有中辣，
還順便切了一份海帶，十塊錢。

海帶倒真的滷的蠻不錯的，相當的入味，
不會生到好像在吃生吃海鮮脆不隆冬，
也不會滷的太爛到夾都夾不起來，或是海帶上面沾滿了滷渣，
海帶本身油油亮亮，卻又軟中入味，是我喜歡吃的海帶類型，
的確是相當不錯。

至於半筋半肉麵，上來的時候，有一點讓我失望，失望在什麼地方呢？
就是雖然是點中碗的，可是窄窄的碗口，份量看起來一點都不足呀！
不過真的吃之後才知道，碗窄不代表份量小，
高度較高的碗，吃起來可是相當紮實呢！

聞一下湯的味道，聞到了一股苦味，卻不像是加了中藥的那種味道，
再仔細一聞，這苦香跟仙草茶所用的仙草枝的香味好像，
不知道店家是不是真的在湯頭裡面放了仙草葉一起煮？
這香甘香甘的味道在其他牛肉麵都沒有聞過，
可以算是濟南牛肉麵最有特色的地方吧！

湯頭本身，則是沒有添加什麼其他的東西，就是直鹹的牛肉湯，
湯雖油，但不會像雞湯那種一大圈浮著一層的油，
而是小小圈小小圈的油花，所以並不會膩人，或過於燙口。
濃度來說，也算濃，但可能是湯頭比較鹹的關係，
使牛肉湯濃度的「尾勁」略嫌淡了點。

不過牛肉湯喝到後來，口中感受到前面所說濃濃的「仙草枝」味，
所以不知道是錯覺還是心理作用，湯喝久了也會些許有回甘的甜味，頗為特別。

除了湯之外，牛肉與牛筋應該也算濟南牛肉麵的賣點，
牛肉並不是選牛腱，而是外圍帶了點油花的瘦肉部份，
有幾塊熬的十分軟嫩，吃在口中牛肉會有鬆開的口感，十分不錯，
另外幾塊就略為硬了點，品質較為不一，
但跟外面的牛肉麵的牛肉比較起來，嫩度已是相當優秀的了。

當初其實是怕牛肉太老才點半筋半肉麵，其實光點牛肉麵也是不錯的選擇。

至於牛筋方面，一碗麵有三到四塊，每塊的份量都相當完整，
滷的亦相當入味及軟爛，幾乎透到牛筋的中心，不黏牙，
也沒有牛腥味，但也不失彈性，真的是有用心在燉，相當不錯。

(後來看店招牌，他標榜是採土產黃牛肉，吃起來是不錯，但是不是真的用土產黃牛肉，就要請各位高手去鑑定啦！)

不過麵的方面，就真的是濟南牛肉麵的弱點了，
因為採用外面那種機器的中等寬度麵條，在中碗份量不小的情形下，
過多的麵往往會搶走湯頭的風采，再加上麵本身並無特殊之處，
在不錯的湯頭及牛肉、牛筋的比較之下，
這碗「麵」好像只是純粹用來填飽肚子的而已。這是比較可惜的地方。

整體而言，濟南牛肉麵的湯頭十分的具有特色，(能不能接受就要看個人啦)
牛肉跟牛筋則相當軟爛，是整碗牛肉麵最有價值的部份，
而麵就顯得普通的多了，以價錢來說，跟外面的牛肉麵名店比起來，
真的是不相上下，但以牛肉牛筋的用功程度，其實也還算可以接受，
只是要記得牛肉麵辣度不要加的太辣，不然反而會蓋住湯頭的味道，
就太可惜囉！